Le chef Pascal Leblond, qui occupait la cuisine du Cube à l'heure du midi, est désormais à la barre du Vauvert. Avec toute la force créative qu'on lui connaît, il a réinventé des classiques de la cuisine française méridionale en leur donnant une tournure résolument québécoise, que l'on pense par exemple au cerf servi avec la croustade de pomme/céleri rave ou au ravioli de canard confit sur lit de choux rouge et agrume, savoureux amalgames qui évoquent autant le sud de la France que le Saguenay/Lac Saint-Jean natal du chef.